清蒸鲈鱼孔雀开屏花刀的步骤如下:
鲈鱼去鳞,去腮,洗净。
先把鱼头切断,然后从鱼背上切,注意鱼肚子不要切断,最后切断鱼尾。
把切好的鲈鱼摆放在盘子上,给鱼身上撒点盐,给鱼全部搓匀,倒点料酒、放上生姜片、葱腌制20分钟。
锅中水开后,放入腌制好的鲈鱼,隔水蒸8分钟。
时间到后,取出鲈鱼,倒掉蒸出来的水,取出生姜片。
把青红椒切小丁,摆在鱼身上点缀一下,再做个料汁:2勺生抽+1勺白糖+1勺料酒混合均匀,趁热淋入鱼身上。
锅里倒入2勺油,放入少许花椒爆香,然后捞出花椒,再把花椒油倒入鱼身上,发出诱人的吱吱声。
以上步骤完成后,一盘孔雀开屏清蒸鱼就做好了。这样做出来的鱼肉细嫩爽滑,既好看又好吃。您可以根据个人口味和喜好适当调整做法。